比如选肉，一般都会选几种，姨伯做的粉蒸肉一般会选三种以上，比如肥肠，排骨，五花；或者牛肉，羊肉，五花。
码味也有讲究，各种食材要分开码味，除了用到盐，酱油，白糖，葱姜水外，肥肠要单独加胡椒和醪糟；排骨和五花要单独加川味的红腐乳，还有豆瓣。
豆瓣要四成新豆瓣，六成老豆瓣，这样码出来的肉才香。
米粉也有讲究，需要糯米和大米按比例结合，才能做到粘而不腻；粉碎的颗粒也要有粗有细，而且在粉碎之前还要和香料一起炒到微微金黄，这样打出来的粉才香。
要让粉蒸肉滋润，不稀不干，像排骨这样的食材，拌米粉的时候还要用煎熟之后放凉的菜油进行调和。
五花和肥肠本身油脂就丰富，可以不用。
底菜可选的比较多，主要是淀粉类和豆类，如土豆芋头红薯南瓜豌豆四季豆等，一
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